最近小創(chuàng)碰到了許多餐飲商家咨詢，我們做餐飲做的是口味與服務，不做外賣又怎么了？為什么一定要做外賣呢？乍看之下很有道理，餐飲行業(yè)算是很傳統(tǒng)的服務行業(yè)了，為什么現(xiàn)在要對接互聯(lián)網(wǎng)這種高新技術了呢？有必要這樣做嗎？今天，小創(chuàng)就和大家說道說道。
傳統(tǒng)餐飲的第一黃金法則是選址，因為傳統(tǒng)餐飲依靠堂食為主要盈利來源，好的選址能讓更多的人進店。而在互聯(lián)網(wǎng)時代下，這一切都預示著不可估算，人流是隨機的、數(shù)據(jù)是不定的，傳統(tǒng)餐飲很難做出針對性的計劃。更何況在寸土寸金的情況下，房租對傳統(tǒng)餐飲來說又是一大壓力。
而反觀外賣行業(yè)，除口味方面以外，他們還需要注意用戶體驗，例如包裝是否精美、是否會撒湯等等，都在考慮范圍之內，同時還要以數(shù)據(jù)化和品牌化來運營，讓更多的用戶能在平臺上看到他們的店。而線下的選址，一般小型的餐飲店，可能就不是那么看重了。而這些僅是外賣餐飲的一部分重點。
總之，對于外賣餐飲來說流量越大，盈利越多。
餐飲行業(yè)按照這樣的趨勢發(fā)展，小創(chuàng)認為未來的餐飲行業(yè)會為了應付大量的外賣訂單，而擴大后廚面積，縮小門店面積。同時設置專門的外賣配送窗口，方便配送員查找相關的外賣訂單，提高外賣配送的效率。
接下來，我們從各個方面來對比一下傳統(tǒng)餐飲與外賣餐飲的優(yōu)劣吧。
1、靈活度
餐飲企業(yè)就相當于一個項目，不管是做堂食還是做外賣都是這個項目的一種經(jīng)營方式。傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)從開業(yè)前就要投入龐大的成本，像是裝修費、推廣費、活動費等等，如果在開業(yè)后定位出錯、格調不對、不適合當?shù)乜谖兜鹊龋麄€發(fā)展方向調整起來將要很長的時間，這就是意味著傳統(tǒng)餐飲的靈活度很低，很難轉向。
而再看外賣，一般的外賣店鋪沒有很大的店面，許多做外賣的店鋪甚至就是一般的小館子，當外賣單量不如想象中那么高時，并不會影響堂食，同時線上門店暫時關閉，在控制后臺重新調整宣傳方向及相關的優(yōu)惠活動，就可以重新在平臺上線了，可以說線上外賣的試錯成本十分低，接近于0。
2、數(shù)據(jù)化
自從進入互聯(lián)網(wǎng)時代后，數(shù)據(jù)化就越來越重要了。一個餐飲企業(yè)不管是做堂食還是做外賣，都應該將各種屬性數(shù)據(jù)化，但是在這方面，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)肯定就不如線上外賣做得好了，一般的餐飲企業(yè)能夠做到的基本上就是每天的營業(yè)額，哪道菜點的人最多，哪個時間段人最多等等。
而線上餐飲則擁有更細致的數(shù)據(jù)，點自己外賣的人基本在哪個年齡段、位置分布在什么地方以及更詳細的電話、姓名等等，都能記錄下來，進行數(shù)據(jù)分析，從而總結出自身的目標用戶畫像，以圈定更精準的客戶群體。
3、專業(yè)性
傳統(tǒng)餐飲行業(yè)對任何一個環(huán)節(jié)的人員都有要求，像是服務員需要培養(yǎng)服務態(tài)度、服務方式等等，收銀員更是重要的一環(huán)、還有人員形象性格等等，都是我們不可忽視的。
而外賣方面則只需要盯好后廚這一環(huán)節(jié)，其他從業(yè)人員則更講究標準化操作，在大部分情況下，不會有復雜的局面需要處理。可以說外賣因為直面客戶的機會更少，所以也更少出錯的機會。
雖然當下的餐飲商戶依舊是以“堂食顧客為主，外賣用戶為增量”的理念在經(jīng)營，但外賣產(chǎn)業(yè)正伴隨著移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展，一直在擴大生態(tài)邊界。線上餐飲外賣利益各方監(jiān)管體系逐漸完善的情況下，外賣將成為餐飲行業(yè)的主流業(yè)務。
